Recioto della Valpolicella

Più di ogni altro, il Recioto, è il vino della ricerca, della sperimentazione.
I cambiamenti, in campagna ed in cantina, piccoli o grandi che siano prima passano da questo vino.
I fondi, gli stessi del ripasso ( Pra Alto 3, Retratto 8, CAMPI MAGRI 11 e Cavallero 1" per complessivi 5 ettari) danno uve certificate biologiche e da qualche anno sono condotti secondo i principi della agricoltura biodinamica.
Come per l’Amarone, l'uva selezionata viene raccolta a mano e riposta in piccole casse ad appassire secondo il sistema tradizionale, privo quindi di qualsiasi forzatura. La pigiatura generalmente avviene a fine febbraio. Le fermentazioni, in tini di legno, partono spontaneamente per la naturale presenza di lieviti indigeni. Estratto di tannini, zuccheri, le basse temperature e l’ambiente circoscritto quali sono i piccoli carati di rovere da hl. 1,18, dove il vino ancora in fermentazione viene riposto, condizionano l’andamento della fermentazione stessa facendo si che sia lenta e stentata sino al suo naturale ed autonomo arrestarsi, lasciando nel vino il caratteristico residuo zuccherino che bene lo identifica.
Denso, profondo, complesso nei profumi e soprattutto un dolce mai eccessivo.

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